/此杏仁非彼杏仁(｀・∀・´)⁉️豆知識來啦‼️/
法式甜點用的杏仁，跟杏仁豆腐杏仁茶的杏仁，是兩種完全不同的植物
大家一般說的南杏北杏，「真的是杏樹的果仁」請去中藥店買，杏仁豆腐、杏仁茶，基本上是南杏（北杏很苦⋯⋯）
但是不管南杏北杏，跟平時也叫「杏仁」的馬卡龍杏仁粉、杏仁小魚乾裡的杏仁，是完全不同的東西‼️‼️‼️
正確的說，一般我們當零嘴吃的「杏仁堅果」、甜點馬卡龍用的杏仁粉、杏仁瓦片中的杏仁片，都「『不是』杏樹的果仁」，是扁桃仁
想必以上像文字遊戲的說明，會讓大家有種......
(*´Д｀*)老姐，什麼是扁桃⁉️扁桃腺，歐不，扁桃在哪裡🧐⁉️
顆顆，扁 桃 就在下方👇圖片裡♪( ´θ｀)ノ❣️
沒錯，那些綠綠在紅砧板上的，就是新鮮從「扁桃樹」摘下的扁桃，
打開扁桃，中間白白的扁桃仁，就是大家俗稱的「（不是採自杏樹的）杏仁」，
以下為了解釋方便，用「Almond阿夢」來稱呼(・∀・)
「阿夢」，在法式甜點，有舉足輕重的地位，費南雪磚塊小蛋糕、馬卡龍.....裡面都需要用到「阿夢粉」
阿夢，一樣有分兩種，甜阿夢跟苦阿夢
甜阿夢：最常被使用也最常被食用，杏仁小魚乾裡面的，就是乾燥扁桃甜阿夢
苦阿夢：生吃會中毒，不過不用怕，因為在吃到中毒前，第一顆就會讓大家吃到苦頭而停止。
「但是苦阿夢還是很有地位」，甜點裡面一樣會使用，在法國很多廠牌的阿夢粉買來，裡面除了幾乎100%的「甜阿夢」以外，還會加一些苦阿夢，讓阿夢粉的個性更阿夢
在做甜點的時候，例如費南雪小蛋糕，主要成分是甜阿夢粉，但是為了彰顯「阿夢的魄力」，也會加入「天然苦阿夢萃取」，不過在食譜上，幾乎都是以「滴」為單位，
老姐曾黑箱保送一個實習生去巴黎某知名MOF的甜點房，
有天，實習生把「20滴」苦阿夢萃取，量成「20g」，結果釀成慘劇，整批烤完丟掉（謎之音：所以在甜點房裡面試吃是很重要的，還好沒有默默的就賣給客人）
( ´ ▽ ` )ﾉ--------以下是老姐的豆知識：新鮮阿夢的處理法
恩，雖然在台灣用到新鮮阿夢的機會很少，不過在法國高級餐廳，常常會用到新鮮的甜阿夢，就像照片一樣，收到貨時，是「綠綠的扁桃」
這時候不管是甜點師還是廚師，黑貓白貓，能抓到老鼠的就是好貓
縱切橫切，能快速打破綠色扁桃果實、又完整取出毫髮無傷的阿夢果仁，就是好切法
老姐的小竅門：新鮮阿夢取出後，泡在牛奶裡保存，保證阿夢之後要使用時，好切不易斷，而且白亮亮水嫩嫩(・ω・)ノ⋯⋯
然後以上文中的「阿夢」皆為老姐取的綽號，Almond是英文（阿鵝門德），法文是Amande（阿夢德）
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